第26章为什么非要“推平”金鸡关？

　

此外，优质的黑皮诺葡萄酒最好不要带有明显的新橡木桶味，如浓烈的香料味、烘烤咖啡味等，因为这会冲淡黑皮诺的优雅特征。

这些细菌将糖类和苹果酸都转化成乳酸，完成乳酸发酵过程。酒石酸（Tartaric Acid），是一种羧酸，存在于多种植物中，葡萄当然也不例外，而且含量颇高，是葡萄酒最重要的组成部分。

当苹果酸被消耗过多的时候，则表示葡萄过熟或者变老了。在葡萄成熟过程中，随着植物的呼吸，酒石酸并没有被消耗掉，因此它在葡萄的成熟过程中始终如一的存在着。在葡萄成熟的过程中，苹果酸会被逐渐消耗，但并不意味着会全部消耗掉，一般到采收的时候浓度将下降到1-9克/升。可以说，酒石酸、苹果酸以及柠檬酸是葡萄酒中酸味的主要来源，除了葡萄本身所含的这些酸味物质外，还有就是在酿造过程中所产生的酸。在这个过程当中，乳酸菌将强劲的苹果酸转化成较温和的乳酸，而乳酸菌主要来源于人为添加。

因此在这个时候，酿酒师必须在葡萄酒的酿造过程中进行加酸程序。不过，相较于其他水果，它在葡萄中的含量要少得多。法国曾经还上映过一部同名电影《艺术之桥》（Le Pont Des Arts）。

图片来源：Pont Des Arts 庞天宝与潘雅德于2010年在香港相遇，两个年轻人对于推广法国文化的精粹达成了一致的目标。图片来源：Pont Des Arts 每款庞狄莎佳酿均由庞天宝与其父保罗庞坦勒维Paul Pontallier（玛歌酒庄总经理），以及其他享负盛名的葡萄酒专家精心挑选酿造。5、普利雪（POUILLY-FUISSE），贵为马贡（原文：马可内）产区（Maconnais）中最著名的分区，取材自百分百霞多丽（Chardonnay）白葡萄的普利雪向来以厚郁的酒香、丰盈的口感以及清脆的酸性著称。他直接于自然美景中作画，如在草地上摆上桌子创作，从而与大自然合而为一。

此酒混合90%的梅洛（原文：梅乐，Merlot）及10%的品丽珠（Cabernet Franc）。此酒可谓力度与优雅并重，酒身丰满，口感新鲜，丰盈的余香味美且悠长。

他的作品在西方抽象的表现形式中贯穿东方美学思考，艺通中外，心驰古今。作为连接艺术与美酒，东方与西方，收藏家与初品者之间的桥梁，庞狄莎（Pont Des Arts）再一次以独特的视角向人们展现了艺术和美酒之间令人惊叹的和谐。正因如此，这画作的构图极为自由，绝不墨守成规，在保留了绘画之乐的同时亦让各种色彩互相呼应。此款酒细腻优雅，口感丰富，余香悠长。

构图和色彩的选择体现了赵无极的自由风格：当时年届85岁的他似乎已从传统的负担中解放出来，继续寻找并征服新的艺术领域。6、夜圣乔治特选珍藏（RESERVE SPECIALE - NUITS-SAINT-GEORGES），这款特选珍藏集合了勃艮第佳酿的众多美妙之处：诱人的樱桃、草莓及黑加仑的果香在陈年后将转化为皮革、松露、毛皮及野味等香味。通过研究中国古代绘画历史等书籍，他先用铅笔在纸上画了几个草图。此酒具有特别的芬芳，诱人的红色水果及温和的香料味配搭平衡，酒身健壮，口感丰富。

3、波尔多左岸（RIVE GAUCHE），这款优雅非常的佳酿是酿酒师精心挑选波尔多左岸上梅铎（Haut-Medoc）分区所产葡萄的成果，混合49%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、33%的梅洛（Merlot）、12%味而多（原文：小维尔多，Petit Verdot）及品丽珠（Cabernet Franc）。（原文标题：庞狄莎连接两个世界的美妙）。

酒标背景： 红土/2005 年1月16日/油彩/私人收藏 这幅于2005创作的油画上飞驰着强健有力的斜条纹，一道耀眼夺目的蓝色雷电跃然纸上。酒标背景： 无题/2007年/水彩/私人收藏 赵无极近期明显地改变了自己的水彩画创作方式：他从前惯于在画室内创作，现在则选择在室外。

大自然已成为他艺术灵感的独特来源。Tips：赵无极1920年在北京出生，1948年移居法国。可以说，不仅完美地表现欧洲艺术的抽象概念，更辅以中国美学的历史感。以其独特的人生经历及艺术创作连接东方与西方。──亚里士多德 庞狄莎（Pont Des Arts）品牌的创建源自两位创建者庞天宝（Thibault Pontallier）及潘雅德（Arthur de Villepin）的独特思路和创新想法。4、纯净的石灰石土壤是夜丘（COTE DE NUITS-VILLAGES）的风土特性，夜丘分区向来被视为黑皮诺（Piont Noir）红葡萄在勃艮第的发祥地。

庞狄莎Pont des Arts 2010年份佳酿鉴赏 波尔多系列 1、这款长相思（Sauvignon Blanc）散发出酸橙和葡萄柚的果香，酒体平衡。酒标背景： 风推海浪三联画，2004年/油彩/私人收藏 在创作过程中，赵无极花了三周时间考虑应在画面何处画上小船

庞狄莎的创立则是他们结合法兰西传统、格调，汇聚多元文化与才能的结果。摘要： 作为连接艺术与美酒，东方与西方，收藏家与初品者之间的桥梁，庞狄莎（Pont Des Arts）再一次以独特的视角向人们展现了艺术和美酒之间令人惊叹的和谐。

挑选过程期间，着重表现赵无极画风从具象到抽象的演变，并挑选相应的佳酿配搭。作为连接艺术与美酒，东方与西方，收藏家与初品者之间的桥梁，庞狄莎（Pont Des Arts）再一次以独特的视角向人们展现了艺术和美酒之间令人惊叹的和谐。

潘雅德钟情艺术，喜爱美酒，而庞天宝则热爱美酒，享受艺术。他直接于自然美景中作画，如在草地上摆上桌子创作，从而与大自然合而为一。5、普利雪（POUILLY-FUISSE），贵为马贡（原文：马可内）产区（Maconnais）中最著名的分区，取材自百分百霞多丽（Chardonnay）白葡萄的普利雪向来以厚郁的酒香、丰盈的口感以及清脆的酸性著称。可以说，不仅完美地表现欧洲艺术的抽象概念，更辅以中国美学的历史感。

──亚里士多德 庞狄莎（Pont Des Arts）品牌的创建源自两位创建者庞天宝（Thibault Pontallier）及潘雅德（Arthur de Villepin）的独特思路和创新想法。他们多次专程前往赵无极位于巴黎的画室，并仔细研究其名作与每款佳酿之间的关联。

法国曾经还上映过一部同名电影《艺术之桥》（Le Pont Des Arts）。Tips：赵无极1920年在北京出生，1948年移居法国。

酒标背景： 无题/2007年/水彩/私人收藏 赵无极近期明显地改变了自己的水彩画创作方式：他从前惯于在画室内创作，现在则选择在室外。为了让庞狄莎艺术美酒系列同时成为连接各世代的桥梁，庞天宝和潘雅德与赵无极紧密合作。

追求美丽、愉悦及品质三者间达到最美妙的融合是庞狄莎锲而不舍的目标。通过研究中国古代绘画历史等书籍，他先用铅笔在纸上画了几个草图。在放弃塑造具体的形象后，事物及符号的实体不复存在，取而代之的是巨大且猛烈的视觉间的冲撞，也体现了赵无极的新画风，其中不乏引人入胜的紧张感。他的作品在西方抽象的表现形式中贯穿东方美学思考，艺通中外，心驰古今。

酒标背景： 1959年12月18日/油彩/私人收藏 1959年是赵无极全面走向抽象画风的一年。庞狄莎于2010年推出的首个艺术美酒系列包括三款来自勃艮第（Bourgogne）及三款波尔多（Bordeaux）的佳酿。

此酒具有特别的芬芳，诱人的红色水果及温和的香料味配搭平衡，酒身健壮，口感丰富。酒标背景： 无题（圣托贝）/2007年/水彩/私人收藏 赵无极在此期间的水彩作品显示其创作方式的转变：此幅作品与大自然的关系显而易见，而后者已成为赵无极艺术创作灵感的主要来源。

4、纯净的石灰石土壤是夜丘（COTE DE NUITS-VILLAGES）的风土特性，夜丘分区向来被视为黑皮诺（Piont Noir）红葡萄在勃艮第的发祥地。3、波尔多左岸（RIVE GAUCHE），这款优雅非常的佳酿是酿酒师精心挑选波尔多左岸上梅铎（Haut-Medoc）分区所产葡萄的成果，混合49%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、33%的梅洛（Merlot）、12%味而多（原文：小维尔多，Petit Verdot）及品丽珠（Cabernet Franc）。

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